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預拌粉,家庭烘焙的秘籍

2020-04-22 634

  家庭烘焙日漸流行,不僅飽口福還能增加家庭樂趣。

  但烘焙過程復雜,必備的工具、材料林林總總,想要完成一次DIY,費時費力良品率也不能保證,很多烘焙愛好者開始尋求“低配置”的家庭烘焙。

  預拌粉就閃亮登場了。

  比如蛋糕,預拌粉的配置不僅使蛋糕口感更為綿綢,還簡化了制作步驟,甚至可以不用烤箱只用電飯煲,20分鐘便能完成一個DIY蛋糕。

  就像從宜家買家具一樣,每一份都已經搭配好了,多數情況下買回去可以自己照著1頁說明書就可以完成裝配。

  而不需要自己買板材、買五金件、買各類加工工具,也不需要車鋸刨削搞得灰頭土臉,簡單幾步就可以有一個好看好用的柜子桌子或椅子。

  烘焙所需基本原料是面粉,包括高筋面粉、低筋面粉、全麥面粉、黑麥面粉、雜糧粉、大米粉、糯米粉等、輔料有雞蛋、糖、鹽、奶粉、乳酪、可可粉、吉利丁粉、塔塔粉、泡打粉、牛奶、植物油等。

  從原料開始的話,通常都變成作坊,準備的東西多,用量不準確,操作耗時繁瑣,收拾戰場也是一個挑戰,想想都頭大。

  預拌粉其實不神秘,就是減少了其中的部分環節,通過專業的廠家將眾多復雜的食品材料,以比較專業方式進行調配,降低了制作的難度,降低失敗率。并且烘焙出來的面包或蛋糕風味正宗,使質量得到保證。

  有些廠商把制作蛋糕的簡易度設計到極致,一份產品里包含單次量的預拌粉、烘盤、測量袋、配品包、抹醬包,消費者只需準備雞蛋、植物油、水和電飯煲或烤箱,20分鐘內即可完成一次烘焙。

  不過,為了改善產品的風味及顏色或者是提高產品穩定性,預拌粉加入了必要的添加劑,如果談添加劑色變的話就要仔細看一下配方表了。

  不過隨著食品安全監管越來越嚴格,添加劑的使用均由第三方機構認證,比例都在法規范圍內,也不必過于擔心。

  而至于預拌粉的類型,那就相當多了。

  面包類的有面包預拌粉、甜甜圈預拌粉、麻薯面包預拌粉等。


  蛋糕類的有蛋糕預拌粉、松餅預拌粉、泡芙預拌粉、提拉米蘇預拌粉、慕斯預拌粉、瑪芬蛋糕預拌粉、布丁預拌粉等。


  中西小茶點類的有米發糕、班戟預拌粉、雪媚娘預拌粉、月餅預拌粉、(甜、咸)餡料預拌粉等。

  為了知道吃的是什么,還是要關注預拌粉里都有些啥。

  雜糧預拌粉,包括黃豆粉、全麥粉、小麥粉、大麥粉、黑麥粉、蕎麥粉、黑芝麻粉、葵瓜子、復配乳化酶制劑(食品添加劑:硬脂酰乳酸鈉、碳酸鈣、維生素C、)小麥淀粉、小麥粉。


  全麥預拌粉,包括小麥粉、全麥麩皮、食用鹽、麥芽粉、谷朊粉、食品添加劑(硬脂酰乳酸鈉、抗壞血酸、a-淀粉酶、木聚糧酶)、玉米淀粉。


  湯種預拌粉:小麥粉、磷酸酯雙定粉、羥丙基二定粉磷酸酯、白砂糖、單,雙甘油脂肪酸酯、食用鹽。


  慕斯預拌粉,包括食用葡萄糖、食鹽、吉利丁粉(食用明膠)、淀粉、脫脂奶粉、香草、羥丙基二淀粉磷酸酯。


  瑪芬蛋糕預拌粉,包括小麥粉、白砂糖,食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、羥甲基纖維素鈉、β-胡蘿卜素)、乳粉、葡萄糖漿粉、植物油,食用香精、食用鹽。


  千層預拌粉,包括小麥粉、白砂糖、食品添加劑、起酥油、葡萄糖、蛋黃粉、脂脂奶粉、食用鹽、食用香精。


  使用預拌粉就非常簡單了,一般食譜及包裝袋上都會有比例及配方展示,按照配方及標準的流程操作,基本是不會失敗的。例如雜糧面包。

  如果時間充裕,也可以嘗試自制“預拌粉”。自己在操作臺上擺滿大大小小的容器,依次稱量好各種原材料再去操作,也算是一個開工前的儀式感。

  自己稱量的好處,在于可根據自己的喜好去調配原材料的比例,這樣做出來的產品才會有特定的風味。

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